Carnicería
Diferencia entre solomillo, entrecot y chuletón
Muchos nos hacemos la pregunta para saber cuál es mejor, ya que son tres cortes muy populares, tienen muchos puntos a favor y a veces es difícil escoger cuál de ellos nos va a resultar mejor elección.
En este artículo te mostramos sus características y principales beneficios y propiedades de cada uno que esperamos que te ayuden a resolver esa cuestión.
El irresistible entrecot
Este es un corte de carne muy popular y se obtiene de la parte delantera del animal, entre las costillas y la columna vertebral.
Se puede conocer también por el nombre “chuleta de lomo”. Este corte se puede encontrar tanto de ternera como de vaca.
Entrecot de Ternera, sabor y delicadeza
El entrecot de ternera destaca por su sabor suave y delicado, atributos característicos de esta carne. La ternera, siendo un animal joven, ofrece una textura más tierna y menos fibrosa en comparación con la carne de vaca.
Además, suele presentar una mayor infiltración de grasa, lo que contribuye a su ternura y jugosidad.
Al seleccionar un entrecot de ternera, es crucial buscar un corte que posea una proporción equilibrada de grasa. Esta grasa es esencial para realzar el sabor y la jugosidad del plato, aunque un exceso puede dificultar su cocción.
Por lo tanto, se recomienda cocinar el entrecot hasta alcanzar un punto medio, aunque esto puede variar según las preferencias individuales, asegurando así que la carne conserve su jugosidad y ternura.
Entrecot de Vaca, intensidad en sabor
El entrecot de vaca se distingue por su sabor más robusto y profundo en comparación con el de ternera. Al ser la vaca un animal más maduro, su carne tiende a ser más fibrosa y menos tierna que la de la ternera.
No obstante, el entrecot de vaca se caracteriza por tener una mayor cantidad de marmoleo, es decir, vetas de grasa que se funden durante la cocción, otorgándole un sabor más marcado.
Cuando se selecciona un entrecot de vaca, es fundamental elegir uno que exhiba un buen marmoleo, con grasa amarillenta y una tonalidad roja intensa.
Para preparar un entrecot de vaca, se recomienda dejarlo reposar a temperatura ambiente antes de cocinarlo, lo que garantizará una cocción uniforme de la carne.
Se aconseja cocinar el entrecot a fuego alto por unos minutos en cada lado para sellar los jugos, y luego reducir el fuego hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Beneficios del Entrecot
Es un alimento rico en muchas propiedades esenciales para el cuerpo humano. Algunas de ellas son:
- Proteína: esencial para la construcción y reparación de tejidos musculares
- Hierro: mineral que ayuda a transportar oxígeno a través del cuerpo, también ayuda en la producción de glóbulos rojos.
- Zinc: esencial para la función inmunológica, cicatrización de heridas y la síntesis de proteínas.
- Vitaminas del grupo B: B12 importante para la función nerviosa y la producción de glóbulos rojos, y vitamina B6 importante para el metabolismo de las proteínas.
El solomillo: el corte noble por excelencia
El solomillo es considerado una de las carnes más tiernas y jugosas, y de mejor calidad.
Procede de la zona lumbar del animal, por debajo del lomo y sobre los riñones. Destaca por tener bajas calorías.
Tiene dos partes: Tournedó y Filet Mignon.
Tournedó es un filete que comprende la parte central del solomillo de ternera, es un corte cilíndrico y suele prepararse a la plancha con poca o ninguna grasa dejándolo por dentro hecho.
Filet Mignon es un filete que pertenece a la parte estrecha del solomillo. Es muy blando y dulce, sus rodajas generalmente tienden a ser de 3 a 5 cm de grosor y de 5 a 8 cm de diámetro, los que más se acercan a el original no superan los 2,5 cm de diámetro.
La manera de presentarlo es salteado con manteca de cerdo.
Beneficios y propiedades del Solomillo
Comprenden las vitaminas B3, B6 y B12, y minerales como el hierro, magnesio, potasio, selenio, fósforo, y cinc. algunas de los beneficios que contiene son las siguientes:
- Carne muy magra
- No contiene hidratos de carbono
- Gran aporte de proteínas de alto valor biológico
- Rica en hierro
- Alimento perfecto para deportistas
- Refuerza el sistema inmunitario
- Lleva sustancias antioxidantes
- Previene el catabolismo
El favorito de los amantes de la carne: el chuletón
Es una pieza que se extrae del lomo alto del animal, más concreto en la zona alta o costillar.
Suelen ser para compartir ya que pueden llegar a pesar alrededor de 1 Kg, a diferencia de las chuletas, ya que están sacadas del lomo bajo, tienen más grasa intramuscular, lo que las hace jugosas y sabrosas.
Esta carne tiene dos cortes famosos Tomahawk y T-Bone steak:
Tomahawk es un corte extraído de las costillas delanteras de la res, conservando el hueso. Resulta un corte muy atractivo cuando se sirve en la mesa por su impresionante presentación.
T-Bone steak el nombre ya nos sugiere que e sun corte de vacuno en forma de T, está realizado de forma transversal a las costillas, tiene como resultado un chuletón en forma de T en el medio separando dos partes de carne el solomillo y entrecot.
Y entonces, ¿Cuál elijo?
Tras tener toda esta información podemos tener varios puntos de vista a la hora de seleccionar uno. Por un lado, su tamaño dependerá de si compartimos con alguien o no.
Su contenido en calorías, grasas, etc dependerá de qué tipo de dieta estemos llevando. De la receta que más nos apetezca, a la plancha, barbacoa, etc.
Tu elección dependerá de tu situación en cada momento.
Pero lo que sí hemos resuelto es que los tres tienen muchos beneficios y se merecen la popularidad que todo el mundo aclama.
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