Sabor y tradición en cada corte: descubre el solomillo gallego de nuestra carnicería

A lo largo de los años la vaca rubia gallega, ha sido aclamada por su calidad, su corte deja a la vista unas fibras finas y suaves y su sabor es exquisito.

Por eso desde Carnicería Orgaz te ofrecemos la información sobre uno de nuestros top ventas, la vaca rubia gallega, en el corte de solomillo.

Si estás pensando dónde comprar solomillo de vaca rubia gallega, este es tu sitio, el trato con este producto es impoluto, debido al respeto y cuidado que le damos.

 

 

Historia y origen de la vaca rubia gallega

Debe su nombre al color de su capa y origen geográfico, su clasificación oficial de raza, es raza autóctona.

Esta raza abarca toda la comunidad autónoma gallega, su foco central se encuentra en la provincia de Lugo teniendo el 75% del censo. Se puede encontrar en otras comunidades como Castilla y León, Madrid, La Rioja o Aragón.

La raza Rubia Gallega tiene sus orígenes en Galicia desde tiempos antiguos.

Durante el siglo XIX, se desarrolló un próspero comercio ganadero entre Galicia y la emergente Inglaterra, aprovechando los puertos de A Coruña, Vigo y Carril.

Sin embargo, este intercambio se vio afectado por el surgimiento de barcos frigoríficos y nuevas rutas comerciales hacia Argentina y Norteamérica.

Ante estos cambios, se tomó la decisión de importar sementales de razas extranjeras para adaptarse a los estándares de otros mercados, lo que resultó en una pérdida de la homogeneidad racial de la Rubia Gallega. En respuesta, en 1933 se inició un proceso de selección para mejorar la calidad de la raza.

El año 1969 marcó un hito con la implementación de las Normas Reguladoras del Libro Genealógico y Comprobación de Rendimientos para la raza Rubia Gallega.

Estas normas tenían como objetivo preservar la pureza racial, mejorar el rendimiento y fomentar la difusión de la raza. Representaron un paso significativo en la gestión y mejora continua de esta importante raza ganadera en Galicia.

 

Solomillo premium

El solomillo de vaca Rubia Gallega destaca como una verdadera joya en nuestra selección gastronómica.

Este corte, famoso por su ternura inigualable y su sabor distintivo, se presenta en una variedad de formas, desde exquisitos embutidos hasta irresistibles hamburguesas, ofreciendo una experiencia culinaria excepcional.

Cada producto que ofrecemos es el resultado de un proceso meticuloso y delicado. Después del sacrificio, la carne se somete a una cuidadosa maduración en condiciones controladas.

Este proceso adicional resalta aún más la suavidad y el sabor de nuestras carnes de primera calidad, permitiendo que los sabores naturales se desarrollen plenamente. Este es el secreto detrás de la calidad insuperable de nuestro solomillo de vaca Rubia Gallega.

En Carnicería Orgaz, nos enorgullece presentar productos auténticos y de alta calidad que reflejan la rica tradición y el legado de la vaca Rubia Gallega.

Nuestro solomillo es más que un simple alimento, es la promesa de una experiencia culinaria excepcional que celebra la historia y los sabores únicos de Galicia.

 

 

Tipos de cortes del solomillo

Es importante que se aproveche al máximo la carne del animal, por eso existen diversos tipos de cortes dependiendo la zona del despiece de la ternera, como el uso y preparación para cada pieza.

Las más destacadas de la ternera:

• Lomo alto: Carne limpia y jugosa que comprende la parte delantera del lomo. Deshuesada para el conocido roast-beef, con hueso ofrece chuletones de excelente calidad.
• Lomo bajo: Corresponde a la parte posterior del lomo. Los filetes ubicados entre las costillas se conocen como entrecot.
• Solomillo: Carne jugosa y tierna, libre de infiltraciones de grasa. Ideal para medallones a la plancha, asado al horno o para preparar el clásico roast beef.
• Croca o cadera: Situada en la parte superior de la pata trasera, ofrece un corte jugoso, con bajo contenido de grasa, ideal para filetes tiernos a la plancha.
• Morcillo o jarrete: Carne de la parte inferior de las patas. Es melosa y rica en colágeno, perfecta para guisos y cocidos de garbanzos.
• Falda: Conocida como vacío, parte baja de la costilla, es gelatinosa. Ideal para rellenos de guisos y estofados.
• Entrecot: De la zona del lomo, puede ser alto o bajo, con grasa infiltrada y gran jugosidad y sabor.

 

Beneficios nutricionales del solomillo de ternera

Es una carne rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales para una dieta equilibrada.

La carne de la Vaca Rubia Gallega es baja en grasas saturadas y alta en ácidos grasos omega-3, lo que la convierte en una opción saludable.

Propiedades nutricionales de la Vaca Rubia Gallega

• Alta calidad y sabor excepcional
• Rica en vitaminas y minerales esenciales
• Baja en grasas saturadas
• Alta en ácidos grasos omega-3
• Criada en libertad y alimentada con pastos naturales
• Sabor único y auténtico

 

 

Proceso de producción y calidad

La maduración de la carne Rubia Gallega es un paso fundamental para garantizar su calidad y sabor distintivos. Se somete a un periodo de tiempo específico, permite que los sabores se intensifiquen y que la carne adquiera una textura más tierna.

Parte de este proceso lo terminamos en nuestra carnicería, debido al compromiso y cuidado que tenemos con el proceso y exquisitez de esta carne.

 

¿Quieres disfrutar del auténtico sabor de un solomillo de vaca rubia en Madrid?

En Carnicería Orgaz, te ofrecemos la mejor selección de carnes en la capital.

Visítanos en nuestra ubicación en Pl. Manuel Rodrigo, 12, Hortaleza, 28043 Madrid, o realiza tu pedido de forma rápida y sencilla en nuestra página web.

¡No te pierdas esta oportunidad de probar el sabor de nuestros solomillos de Rubia Gallega!